8 ks

Piškotové těsto

3 vejce M
100 g krupicového cukru
120 g hladké mouky
25 g oleje
kůra z ½ citronu

Bílky vyšleháme se dvěma třetinami cukru do pevného sněhu. Žloutky vyšleháme se zbytkem cukru do pěny, pak pomalu zašleháme olej a citronovou kůru. Obě směsi stěrkou zlehka spojíme a vmícháme prosátou mouku. Těsto nalijeme do chlebíčkové formy, jejíž dno jsme si vyložili papírem na pečení.

Pečeme v troubě vyhřáté na 180 °C (horní/dolní) asi 25 minut. Ihned po vytažení z trouby otočíme korpus i s formou na teplý plech vyložený papírem na pečení a lehce poprášený hladkou moukou. Necháme takto vychladnout a pak opatrně vykrojíme z formy.

Žloutkový krém

250 ml mléka
50 g cukru krupice
2 žloutky
35 g kukuřičného škrobu
25 g másla
1 lžíce vanilkové pasty

Žloutky prošleháme s cukrem, vanilkou a malým množstvím mléka, pak přimícháme škrob. Zbytek mléka s máslem zahřejeme a postupně nalijeme na žloutkovou směs. Promícháme, vrátíme zpět do rendlíku a za stálého míchání přivedeme k varu. Krátce provaříme, pak přelijeme do misky, zakryjeme kontaktně fólií a dáme do lednice vychladit.

Dokončení

350 g smetany ke šlehání 35-40%
čerstvé maliny a borůvky

Vychladlý chlebíček rozkrájíme na 15 mm tenké plátky. Vychlazený žloutkový krém vyšleháme do hladké konzistence a stěrkou do něj opatrně vmícháme 100 g ušlehané smetany. Pomocí sáčku s řezanou špičkou Wilton 1M nastříkáme krém na polovinu piškotových plátků. Do krému vmáčkneme 3–4 kousky ovoce (dle velikosti), přiklopíme zbývajícími plátky korpusu a lehce přimáčkneme.

Zbytek ušlehané smetany (250 g) nastříkáme pomocí sáčku a špičky Wilton 1M navrch a ozdobíme. Do rohu vpíchneme tři maliny a tři lístky bylinek.